Иван-чай – распространенный и популярный еще со времен Киевской Руси благодаря своим целебным свойствам, еще с тех давних времен верят, что Иван-чай может защитить от многих заболеваний.

Ферментированный Иван-чай поражает своим восхитительным, немного терпким вкусом и ароматным цветочно-травяным ароматом, а также приносит значительную пользу и бодрость организму.

Правильно приготовленные листья и соцветия Иван-чая для заварки позволяют получить напиток, не уступающий по вкусу и аромату лучшим сортам цейлонского и индийского чая. Следует отметить, что одним из основных преимуществ копорского чая является отсутствие даже минимального количества кофеина, щавелевой и мочевой кислот в его составе, что делает его менее навязчивым для организма. Не вызывая обычного привыкания, характерного для чая и кофе.

В 100 г листьев Иван-чая содержится от 200 до 400 миллиграммов аскорбиновой кислоты, что в несколько раз превышает количество этого вещества в лимонах.

Наличие в растении железа, меди и марганца позволяет рассматривать его как средство, благоприятное для процесса кроветворения и повышения защитных функций организма.

Этот напиток рекомендуется при употреблении при различных инфекционных заболеваниях.

При регулярном потреблении копорского чая, содержащего важные микроэлементы, такие как железо, марганец, медь, никель и титан, значительно повышается тонус организма.

Кроме того, он оказывает очень положительное влияние на работоспособность человека.

Иван-чай ферментированный противопоказан только в случае гиперчувствительности к любым веществам растения. Не рекомендуется потреблять копорский чай людям с повышенной свертываемостью крови, тромбофлебитом, варикозом. Также не следует принимать кипрей с седативными или жаропонижающими препаратами.

Технология изготовления:
- Сбор молодых листьев (без толстых стеблей и соцветий).
- Вяление. Продолжается 6–12 часов (лист становится мягким, не ломается, а гнется).
- Подготовка к ферментации. Листья сминают в руках или скручивают, чтобы выделился сок.  
  Сок запускает процесс ферментации.
- Ферментация. Листья складывают в емкость, накрывают влажной тканью и оставляют
   при 20–25 °C на 6–36 часов. Чем длиннее ферментация, тем темнее и насыщеннее вкус.
- Сушка. Ферментированные листья сушат при 50–70 °C.                          
- Выдержка. Готовый чай хранят в плотно закрытой банке 3-4 недели. За это время аромат 
  и вкус раскрываются еще сильнее.